Должностные обязанности заведующего столовой предприятия

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Должностные обязанности заведующего столовой предприятия». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание

1. Должностная инструкция по специальности «Заведущий столовой — 1 вариант»

2. Должностная инструкция заведующего производством столовой

3. Заведующий столовой: обязанности на производстве

4. Должностная инструкция заведующей столовой предприятия

4.1. Вы здесь

4.2. Должностная инструкция заведующего столовой

5. Должностные обязанности заведующего столовой

6. Должностная инструкция Заведующего производством

1) Должностные обязанности. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

2) Заведующий столовой при выполнении своих должностных обязанностей должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений; передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; режим работы столовой; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

1. Заведующий столовой относится к категории руководителей.

2. На должность заведующего столовой принимается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

3. Заведующий столовой принимается на должность и освобождается от должности директором организации.

4. Заведующий столовой должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;
организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;
передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;
режим работы столовой;
экономику общественного питания;
организацию оплаты и стимулирования труда;
законодательство о труде;
правила внутреннего трудового распорядка;
правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

5. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется:

законодательством РФ,
Уставом организации,
приказами и распоряжениями директора организации,
настоящей должностной инструкцией,
Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Заведующий столовой подчиняется непосредственно директору организации, ______ (указать должность).

7. На время отсутствия заведующего столовой (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.

Должностная инструкция по специальности «Заведущий столовой — 1 вариант»

Заведующий столовой несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации – в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция заведующего столовой — образец 2021 года. Должностные обязанности заведующего столовой, права заведующего столовой, ответственность заведующего столовой.

1.1. Заведующий столовой относится к категории руководителей. Принимается на работу и увольняется с нее приказом директора предприятия.

1.2. На должность заведующего столовой назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее [значение] лет.

1.3. Заведующий столовой подчиняется [вписать нужное].

1.4. Во время отсутствия заведующего столовой (командировка, отпуск, болезнь и пр.) его обязанности выполняет заместитель, назначаемый в установленном порядке, несущий полную ответственность за их надлежащее исполнение.

1.5. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется:

— нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания;

— уставом предприятия;

— правилами трудового распорядка;

— приказами и указаниями своего непосредственного руководителя;

— настоящей должностной инструкцией.

1.6. Заведующий столовой должен знать:

— постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания;

— организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;

— передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

— режим работы столовой;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— экономику общественного питания;

— организацию оплаты и стимулирования труда;

— законодательство о труде Российской Федерации;

— правила и нормы охраны труда.

На заведующего столовой возлагаются следующие функции:

2.1. Организация производственно-хозяйственной и торговообслуживающей деятельности столовой.

2.2. Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.3. Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.

2.4. Организация работы по повышению квалификации работников.

2.5. Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли и норм охраны труда.

Для выполнения возложенных на него функций заведующий столовой обязан:

3.1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направлять их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

3.2. Организовывать своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

3.3. Обеспечивать высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

3.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.

3.5. Организовывать расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда и торгово-обслуживающей деятельности столовой.

3.6. Организовывать ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивать правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда.

3.7. Осуществлять контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-гигиеническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

3.8. [Вписать нужное].

Заведующий столовой имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, по вопросам деятельности столовой.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

4.4. Вносить на рассмотрение руководства предприятия представления о назначении, перемещении и увольнении работников столовой, предложения об их поощрении или наложении на них взысканий.

4.5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

Заведующий столовой несет ответственность:

5.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

5.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

5.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].

Руководитель структурного подразделения

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

Согласовано:

Начальник юридического отдела

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

С инструкцией ознакомлен:

[инициалы, фамилия]

[подпись]

[число, месяц, год]

1.1. Данная инструкция регламентирует следующие аспекты профессиональной деятельности заведующего производством: должностные задачи, условия работы, права, обязанности и сферу ответственности.
1.2. Принятие на должность и последующее увольнение заведующего производством осуществляется посредством создания соответствующего приказа от лица руководства предприятия. Процедура производится с опорой на российское трудовое законодательство.
1.3. Статус непосредственного начальника заведующего производством имеет гендиректор предприятия.
1.4. При отсутствии заведующего производством на рабочем посту его задачи передоверяются сотруднику, который обладает соответствующим уровнем профподготовки, опытом и компетенцией. Замещение происходит в соответствии с внутренними распорядками организации.
1.5. Заведующий производством должен удовлетворять одному из двух требований:

высшее профильное образование и опыт работы по специальности от трех лет;
среднее профильное образование и опыт работы по специальности от пяти лет.

1.6. Заведующий производством должен быть осведомлен в:

организационных и технологических аспектах производственных процессов;
правилах составления меню;
порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
экономических аспектах общественного питания;
способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
правилах организации и оплаты труда;
приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
правилах санитарии на производстве.

1.7. Заведующий производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:

уставом предприятия;
российским трудовым законодательством;
правилами производственного распорядка, распространяющимися на данную компанию;
выданной должностной инструкцией;
режимом работы кухни и столовой.

2.1. В сферу должностных функций заведующего производством входят следующие задачи:

организация производственно-хозяйственной деятельности подотчетного отдела в пределах предприятия;
стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции собственного производства требуемого количества и качества – при опоре на производственное задание;
создание комфортных условий для оптимизации производственных процессов, обучения новейшим технологиям, эффективного задействования оборудования и углубления профессиональных навыков подчиненных для повышения уровня качества создаваемой продукции;
составление заявок на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организация их своевременного принятия со складов предприятия, контролирование сроков, ассортимента и степени качества поступающих товаров;
обеспечение широкого ассортимента блюд при опоре на спрос покупателей и имеющиеся ингредиенты, формирование позиций меню;
контролирование технологий изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования подчиненных сотрудников санитарным нормам и основам личной гигиены;
расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов;
составление графиков работы подчиненных сотрудников (в т.ч. поваров);
проведение бракеража приготовленных блюд;
организация тщательного учета, создания и своевременной отправки отчетов об итогах производственной деятельности, внедрении новейших технологий и методов труда;
контролирование корректной эксплуатации техники и другого оборудования;
осуществление инструктажа по правилам изготовления блюд и прочим производственным задачам;
контролирование следования сотрудников нормативам охраны труда, санитарным правилам и правил, соблюдения дисциплины в трудовой и производственной сферах, сохранения субординации;
создание условий для повышения квалификации подчиненных.

3.1. Заведующий производством наделен следующими полномочиями:

ознакомление с проектами, разработанными руководством организации, которые касаются функционирования компании;
проявление инициативы в виде внесения предложений, способствующих оптимизации трудовой деятельности в рамках компетенции сотрудника;
привлечение сотрудников тех структурных подразделений, которые требуются для решения производственных задач (в том случае, если этот пункт предусматривается особенностями работы структурных подразделений компании – в остальных ситуациях требуется разрешение гендиректора);
подписание и просматривание бумаг, затрагивающих компетенцию заведующего производством;
вынесение на рассмотрение гендиректора организации предложений по поводу назначения, перевода или увольнения подчиненных сотрудников, выдвижение работников, заслуживающих поощрения за счет высоких результатов и работников, подверженных санкциям за счет нарушения дисциплинарных норм;
требование от начальства создания соответствующих условий для выполнения должностных обязанностей.

Должностная инструкция заведующего производством столовой

На уровне трудового законодательства строгие требования к составлению должностной инструкции отсутствуют. Ее создатели руководствуются спецификой организации и на ее основании включают те или иные пункты. К числу стандартных разделов, которые входят в этот документ, значатся следующие:

общие положения;
должностные обязанности;
права;
ответственность.

При необходимости составители инструкции могут добавлять разделы, посвященные условиям работы, взаимодействию с другими отделами и т.д. От четкости составления данного документа зависит слаженность работы на производстве. Поэтому составители инструкции заинтересованы в исчерпывающем описании функций, которые возлагаются на сотрудника.

Общие положения содержат базовую информацию о должности торгового представителя:

категорию, к которой принадлежит должность;
распоряжение, с помощью которого соискатель был назначает торговым представителем;
лица, которым подчиняется торговый представитель, и лица, которые находятся у него в подчинении;
требования, предъявляемые к соискателю для назначения на должность: образование, опыт работы, дополнительные навыки и т.д.;
законодательные акты, приказы и распоряжения, с которыми должен ознакомиться сотрудник перед тем, как приступить к выполнению трудовых задач;
правила оформления документов, ведения учета и отправки отчетности руководству;
правила техники безопасности, личной гигиены и санитарные нормы, соблюдаемые на производстве.

Справка! При перечислении документов, на которые должен опираться сотрудник в процессе профессиональной деятельности, упоминается трудовой кодекс РФ.

Раздел, посвященный обязанностям, является одним из самых важных. При его создании важно отразить все аспекты деятельности, которые начальство ожидает увидеть от нанятого сотрудника. Особенно внимательно к составлению этой главы следует подходить при наличии нескольких работников на одной должности.

Если предполагается, что разные заведующие производством будут отвечать за разные секторы производства, это отражается в инструкции. При несоблюдении данного правила в рабочем процессе будут происходить сбои.

1.1. Настоящая должностная инструкция заведующего производством столовой разработана на основе Профессионального стандарта «Повар», утвержденного Приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015 г. N 610н, с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в соответствии с Трудовым кодексом РФ и иными нормативными актами, регламентирующими трудовые отношения между работником и работодателем.
1.2. Заведующий производством столовой относится к категории руководителей.
1.3. На должность заведующего производством столовой может назначаться лицо:

имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания;
имеющее стаж работы по специальности не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование;
прошедшее обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, а также внеочередные медицинские осмотры в установленном законодательством Российской Федерации порядке;
достигшее возраста 18 лет.

1.4. Для заведующего производством столовой обязательно прохождение предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (ежегодно), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее ежегодно), вакцинации, а также иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе.
1.5. Заведующий производством столовой должен знать:

нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания;
требования охраны труда, санитарии и гигиены;
требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения;
современные технологии производства блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента столовой;
технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий ассортимента столовой;
специализированные информационные программы и технологии, используемые в процессе организации основного производства организации питания (столовой);
методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания (столовой);
технологии маркетинговых исследований в организациях питания (столовой);
специализированные компьютерные программы и технологии, используемые организациями питания;
теорию межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы.

1.6. Заведующий производством столовой должен уметь:

определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (столовой), и давать их оценку;
планировать отдельные виды процессов основного производства столовой и необходимые для этого ресурсы;
разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них;
оценивать организацию процессов основного производства столовой;
определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности;
разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания (столовой);
координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития столовой;
согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями столовой;
производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (столовой);
выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем;
проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности столовой;
использовать информационные технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы основного производства столовой;
использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы поваров.

Заведующий производством столовой выполняет следующие трудовые функции:
2.1. Управление текущей деятельностью основного производства столовой:
2.1.1. Планирование процессов основного производства заведения общественного питания.
2.1.2. Организация и координация процессов основного производства столовой.
2.1.3. Контроль и оценка эффективности процессов основного производства столовой.

Заведующий столовой: обязанности на производстве

Заведующий производством столовой исполняет следующие обязанности:
3.1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства заведения общественного питания (столовой):

оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой;
планирует потребности основного производства организации питания (столовой) в трудовых и материальных ресурсах;
разрабатывает планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов;
разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания.

3.2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой:

проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой;
распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей;
осуществляет координацию процессов основного производства заведения с другими структурными подразделениями столовой.

3.3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой:

контролирует выполнение поварами основного производства столовой технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
оценивает результаты деятельности основного производства столовой за отчетный период;
выявляет отклонения от плана в работе пищеблока столовой и их причин;
осуществляет подготовку отчетов о результатах работы основного производства столовой за отчетный период;
реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в заведении;
осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы основного производства заведения общественного питания (столовой).

Заведующий производством столовой имеет право:
4.1. Участвовать в обсуждении проектов решений руководства организации, в планёрках по их подготовке и выполнению.
4.2. Инициировать и проводить планёрки по вопросам организации производственной деятельности столовой.
4.3. Вносить изменения в меню столовой при необходимости.
4.4. Вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными данной должностной инструкцией обязанностями, по создания условий, необходимых для выполнения своих профессиональных обязанностей.
4.5. Знакомиться с проектами, решениями соответствующих органов и организаций по вопросам деятельности и организации питания, относящихся к его компетенции, вносить по ним соответствующие предложения.
4.6. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований охраны труда, санитарно-гигиенических норм, пожарной безопасности), соблюдения установленных норм; давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений на кухне столовой.
4.7. Требовать адекватной замены поставщика продуктов при наличии обоснованных претензий.
4.8. Привлекать дополнительный персонал (в экстренных случаях) с обязательным обоснованием и письменным уведомлением руководства не позднее 12 часов с момента привлечения дополнительных работников. Ответственность за все возможные последствия в данном случае полностью возлагается на заведующего производством столовой.
4.9. На представление к различным формам поощрения подчинённых, а также к дисциплинарному взысканию.
4.10. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.11. Знакомиться с жалобами и иными документами, отражающими качество его работы, давать по ним пояснения.

Заведующий производством столовой:
6.1. Работает по графику, составленному исходя из 40-часовой рабочей недели и утвержденному директором организации.
6.2. Получает от непосредственно руководителя поручения, информацию нормативно-правового и организационного характера, знакомится под расписку с соответствующими документами.
6.3. Сообщает руководителю о неисправностях технологического оборудования, кухонного инвентаря, сантехники, о поломках дверей и замков, стекол и т.д.
6.4. Осуществляет деятельность, тесно контактируя с работниками пищеблока столовой; постоянно обменивается информацией по вопросам, входящим в его компетенцию, с администрацией и коллегами по работе.
6.5. Способствует созданию отношений сотрудничества и доброжелательности между работниками кухни столовой, а также благоприятного морально-психологического климата коллектива.
6.6. Проходит инструктаж по охране труда и пожарной безопасности, электробезопасности; периодические медицинские обследования; проводит инструктажи на рабочем месте.
6.7. О несчастных случаях, аварийных ситуаций в работе систем энерго- и водоснабжения, канализации, при выявленных нарушениях санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, заведующий производством столовой обязан срочно доложить непосредственно руководителю (при его отсутствии – иному должностному лицу).

7.1. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у сотрудника.
7.3. Факт ознакомления заведующей производством столовой с настоящей должностной инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у работодателя, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Положения школы
Документы по коронавирусу
Билеты и инструктажи по ОТ
Журналы по охране труда
Акты и протоколы по ОТ
Нормативные документы ОТ

Должностная инструкция заведующей столовой предприятия

Заведующий столовой – связующее звено между директором и персоналом.

С одной стороны, это организатор, отвечающий за взаимодействие всех работников столовой, с другой – контролер, обеспечивающий наилучшее качество приготовления пищи и достойную культуру обслуживания посетителей.

Несмотря на что заведующему столовой подчиняется весь персонал кухни, сам он находится в прямом подчинении только у директора столовой.

Бытует мнение, что заведующий столовой (или заведующий производством) и шеф-повар – это одна и та же должность. На самом деле это не так.

Нередки случаи, когда заведующий столовой вообще не умеет готовить, а лишь отслеживает процессы приготовления блюд с помощью технологических карт, а если и умеет и выполняет такую функцию, то обязанности заведующего и шеф-повара в любом случае разнятся.

Например, заведующий столовой не должен придумывать новые (фирменные) блюда. Этим занимается шеф-повар, который находится в подчинении у заведующего столовой.

Впрочем, на некоторых предприятиях эти две должности в целях экономии совмещаются в одну.

Тот факт, что заведующий столовой является вторым после директора в иерархии должностей, наделяет его широким кругом прав.

В их числе права на:

владение информацией о планируемых изменениях в работе предприятия со стороны руководства;
внесение предложений по улучшению работы заведения;
выдвижение кандидатур на увольнение, зачисление в штат или премирование;
получение от директора и работников столовой любой информации, необходимой для осуществления своих должностных обязанностей;
подписание и визирование документов в пределах вверенного круга обязанностей;
требование от руководства помощи в работе (при необходимости).

В число обязанностей заведующего столовой входят:

своевременная закупка и расчет продуктов;
составление меню;
распределение работников по рабочим местам с учетом их специальностей, уровней подготовки, опыта и личностных качеств;
обеспечение работников премиями и прочими стимулирующими выплатами за хорошую работу;
отслеживание правильности эксплуатации оборудования;
обеспечение высокого уровня эффективности работы столовой путем внедрения новой техники и технологий, а также современных форм обслуживания;
отслеживание повышения или понижения спроса потребителей на те или иные блюда;
ведение учета и своевременное предоставление отчетности о деятельности предприятия.

Сколько бы много ни было обязанностей у заведующего столовой, он отвечает за невыполнение или плохое выполнение любой из них.

Также он должен быть готовым понести ответственность и в том случае, если по причине его неграмотных действий заведению был нанесен материальный ущерб, а также если столовая понесла убытки.

Действия заведующего столовой не должны противоречить законам Российской Федерации.

[docs]

Вы здесь

Должностная инструкция заведующего столовой

[организационно-правовая форма,
наименование организации, предприятия]

[должность, подпись, Ф. И. О. руководителя или иного
должностного лица, уполномоченного утверждать
должностную инструкцию]

[число, месяц, год]

Должностная инструкция заведующего столовой [наименование организации, предприятия и т. п.]

Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

1.3. Заведующий столовой подчиняется [вписать нужное].

1.5. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется:

— нормативными документами, регулирующими вопросы организации общественного питания;

— правилами трудового распорядка;

— приказами и указаниями своего непосредственного руководителя;

— настоящей должностной инструкцией.

1.6. Заведующий столовой должен знать:

— организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений;

— передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей;

— режим работы столовой;

— правила внутреннего трудового распорядка;

— экономику общественного питания;

— организацию оплаты и стимулирования труда;

— законодательство о труде Российской Федерации;

— правила и нормы охраны труда.

На заведующего столовой возлагаются следующие функции:

2.1. Организация производственно-хозяйственной и торговообслуживающей деятельности столовой.

2.2. Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.3. Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.

2.4. Организация работы по повышению квалификации работников.

2.5. Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли и норм охраны труда.

Для выполнения возложенных на него функций заведующий столовой обязан:

3.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.

3.8. [Вписать нужное].

Заведующий производством – это сотрудник, отвечающий за качество пищи, которая подается в столовой предприятия. Он наполняет меню разнообразными блюдами, следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность поваров. Помимо кулинарных навыков сотрудник должен обладать организаторскими способностями. Узнать о том, какие качества в этом работнике хочет видеть предприятие, позволяет должностная инструкция заведующего производством.

высшее профильное образование и опыт работы по специальности от трех лет;
среднее профильное образование и опыт работы по специальности от пяти лет.

1.6. Заведующий производством должен быть осведомлен в:

организационных и технологических аспектах производственных процессов;
правилах составления меню;
порядке учета продуктовых запасов и правилах их выдачи;
правилах расходования сырьевой продукции и полуфабрикатов;
калькуляции позиций меню и порядке образования цен на них;
нормах использования продуктов, сырьевых ресурсов и полуфабрикатов;
правилах хранения продуктов с учетом срока годности;
технологическом оборудовании, которым оснащена кухня предприятия: его разновидностях, методах работы, технических характеристиках и правилах применения;
экономических аспектах общественного питания;
способах стимуляции трудовой активности подчиненных;
правилах организации и оплаты труда;
приказах и распоряжениях, выпускаемых руководством предприятия, которые затрагивают тему функционирования предприятия;
правилах санитарии на производстве.

1.7. Заведующий производством в своей профессиональной деятельности руководствуется:

уставом предприятия;
российским трудовым законодательством;
правилами производственного распорядка, распространяющимися на данную компанию;
выданной должностной инструкцией;
режимом работы кухни и столовой.

Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством

Бытовые услуги • Телекоммуникационные компании • Доставка готовых блюд • Организация и проведение праздников • Ремонт мобильных устройств • Ателье швейные • Химчистки одежды • Сервисные центры • Фотоуслуги • Праздничные агентства

Должностные обязанности заведующего столовой

Ответы на вопросы по охране труда
Примеры документов
- Зразки інструкцій з охорони праці
- Зразки інструкцій з пожежної безпеки
- Зразки положення про відділи
- Зразки посадових інструкцій
- Примеры документов обучения по охране труда и ПБ
- Примеры документов по гражданской обороне
- Примеры документов по предприятию
- Примеры должностных инструкций
- Примеры журналов по охране труда
- Примеры инструкций по охране труда
- Примеры инструкций по пожарной безопасности
- Примеры положений об отделах
- Примеры приказов
Разделы охраны труда в дипломах
Галерея по Охране труда
Форум

На заведующего столовой возлагаются следующие функции:

2.1. Организация производственно-хозяйственной и торговообслуживающей деятельности столовой.

2.2. Внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

2.3. Ведение учета и представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой.

2.4. Организация работы по повышению квалификации работников.

2.5. Контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли и норм охраны труда.

Для выполнения возложенных на него функций заведующий столовой обязан:

3.4. С учетом рыночных методов хозяйствования изучать спрос потребителей на продукцию общественного питания.

3.8. (Заполнить).

Должностная инструкция Заведующего производством

Заведующий столовой имеет право:

4.1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, по вопросам деятельности столовой.

4.2. Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по улучшению деятельности столовой.

4.3. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

Заведующий столовой несет ответственность:

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции заведующего столовой, образец 2021 года. Должностная инструкция заведующего столовой

должна включать следующие разделы: общее положение, должностные обязанности заведующего столовой, права заведующего столовой, ответственность заведующего столовой.

В должностной инструкции заведующего столовой должны быть отражены следующие пункты:

1) Должностные обязанности.

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений – цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей.

2) Заведующий столовой при выполнении своих должностных обязанностей должен знать:

постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся организации общественного питания; организацию производства и управления столовой, задачи и функции ее подразделений; передовой отечественный и зарубежный опыт организации общественного питания и обслуживания посетителей; режим работы столовой; экономику общественного питания; организацию оплаты и стимулирования труда; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

Должностные обязанности заведующего столовой предприятия

Должностная инструкция по специальности «Заведущий столовой — 1 вариант»

Должностная инструкция заведующего производством столовой

Заведующий столовой: обязанности на производстве

Должностная инструкция заведующей столовой предприятия

Вы здесь

Должностная инструкция заведующего столовой

Должностные обязанности заведующего столовой

Должностная инструкция Заведующего производством

Похожие записи:

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Популярные статьи